Почему кислоту льют в воду, а не воду в кислоту
Серная кислота при смешивании с водой выделяет много тепла: разбавление концентрированной кислоты вдвое может нагреть смесь почти до кипения. Важно, где это тепло выделяется.
Если лить воду в кислоту, легкая вода остается сверху тонким слоем на тяжелой кислоте (плотность 1,84 против 1,00). Первые капли реагируют прямо на поверхности, мгновенно вскипают и выбрасывают брызги кислоты в лицо.
Если лить кислоту в воду тонкой струйкой, тяжелая кислота тонет и перемешивается со всем объемом воды. Тепло расходится по большой массе, и ничего не вскипает. Правило запоминают так: «сначала вода, потом кислота». Со щелочью поступают так же: твердый едкий натр понемногу сыплют в воду.
Второй вывод из таблиц плотности: проценты и моли на литр не пропорциональны. Чем крепче раствор, тем он плотнее, поэтому в литре 96% кислоты не в 2,7 раза больше вещества, чем в литре 35%, а почти в 4 раза.